蒸虾要先把虾刷干净，用牙签挑出虾线，摆进盘子里。水开上锅后计时，8到10分钟虾肉变白，虾壳变红，用筷子能轻松戳透。别蒸太久，否则虾肉会变硬；别蒸太少，否则不熟还带腥味。蒸好先别急着吃，焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质在100℃下加热8分钟就能凝固，超过10分钟纤维会变粗。实验数据显示，蒸8分钟虾肉嫩度最佳，虾壳变红说明内部温度达标。有人试过蒸5分钟，虾肉带粉红色不熟；蒸12分钟，虾肉像橡皮筋一样硬。水开后再计时，避免冷水上锅导致内外温差大。焖两分钟是让虾肉吸收盘底酱汁，这时候吃最鲜嫩。记住这个时间，蒸出来的虾像刚从锅里捞出来似的，Q弹又透亮。