沙县小吃清汤做法很简单，主要用大锅烧开水，放点盐和胡椒，小火熬个把钟头，用纱布过滤掉渣子。汤底就剩这清水加调料了，煮面时直接倒进去，面和汤一起煮开就行。

为啥这么简单呢？因为沙县小吃定位是快餐，汤料得省成本又好保存。根据2021年餐饮协会数据，沙县汤料成本占每份餐15%，比其他快餐低30%。用盐和胡椒能提鲜又不抢味，比如1吨清水放50公斤盐，配5公斤胡椒，熬出500公斤汤，成本才20元。要是加其他料，成本翻倍不说，煮久容易糊锅，还占厨房面积。现在很多连锁店都改用中央厨房统一熬汤，装罐子冻着，出餐时加热就行。不过老顾客都说，还是自己熬的汤鲜，可能因为火候控制更到位。