蒸蛋糕用蒸箱的话，两三刻钟差不多。蛋糕体积小的话，比如直径15厘米的圆形蛋糕，高度5厘米，25分钟就足够了，体积大的比如直径20厘米，高度8厘米，可能需要35分钟。温度得保持100度，别太低或者太高，否则蛋糕会发苦或者塌陷。

蛋糕高度每增加2厘米，蒸箱时间得多加3到5分钟。比如高度5厘米的蛋糕25分钟，到8厘米就得30分钟，到10厘米可能得35分钟。这是因为蛋糕内部的水分要慢慢蒸发，如果蒸的时间不够，中间会夹生；蒸太久的话，表面会硬中间软。根据实验数据，100克面粉的蛋糕，蒸25分钟内部含水率降到45%左右，这时候刚好熟透。蒸箱的密封性也很重要，如果水汽排不出去，蛋糕表面容易裂开。建议蒸完关火后焖5分钟再开盖，这样蛋糕形状更完整。比如某品牌蒸箱测试显示，直径20厘米的蛋糕，25分钟内部温度只有85度，35分钟才能达到95度以上，这时候蛋糕才会变蓬松。