豆沙裱花要选蛋糕胚当底子，豆沙是夹在中间的馅料。蛋糕胚得薄一点，大概2-3毫米厚，这样豆沙才能 smoothly 贴在表面。豆沙做法要先把红豆煮熟压泥，加糖和油搅到能拉丝，冷藏半小时才不会塌。裱花的时候用裱花袋挤成花纹，撒点椰蓉或芝麻好看。

为什么胚子要选蛋糕胚？因为蛋糕胚松软有韧性，能托住豆沙不变形。数据说蛋糕胚厚度超过3毫米容易塌陷，而豆沙含水量30%-40%才够软糯。裱花前冷藏豆沙能降低水分，防止裱花时出现裂纹。裱花袋选直径1厘米的圆嘴，挤出的花纹更均匀。有人试过用戚风胚，结果豆沙挤多了中间就塌了，蛋糕胚反而更稳定。裱花温度别太高，豆沙遇热会变硬，影响美观和口感。冷藏过的豆沙挤出来像果冻一样q弹，裱花后撒点椰蓉能锁住水分，这样保存更久。裱花时记得先挤点豆沙在蛋糕胚边缘，这样不容易露馅。有人用绿豆沙试过，但红豆沙颜色更正，适合做红色花纹。裱花后放阴凉处回温，豆沙和蛋糕胚融合更好吃。