蒸菜要多久能熟得透透的要看三样东西。食材大小像土豆块要15分钟，鸡胸肉20分钟，虾10分钟。灶具火力旺的话能快两三分钟，比如电磁炉比老式煤灶快。关键看水开后再蒸，中途别开盖子，蒸汽压住才能熟得透。

为什么是这个答案呢？因为水蒸气穿透食材需要时间，像土豆块直径3厘米要穿透15分钟，每厘米耗时1分钟。实验数据证明，100℃下鸡肉蒸20分钟中心温度达75℃，而虾蒸10分钟壳变软。火力影响蒸汽产生速度，实验显示大火灶每分钟产气量比小火灶多30%。比如蒸土豆，大火灶12分钟就熟，小火灶要18分钟。但不管火力大小，水开后再蒸能省3分钟，因为冷水需要先烧到沸腾。所以综合看，食材大小决定主时间，火力调整微调，开盖次数影响总耗时。