蒸鸡蛋要开大火蒸3到5分钟就熟透啦，水烧开后放进去，看到蛋清凝固但蛋黄还嫩的时候赶紧关火。

为什么是这个答案？首先鸡蛋里主要成分是蛋白质，高温会让蛋白质迅速变性凝固。根据《中华美食指南》数据，水沸后蒸3分钟蛋清完全凝固，再蒸1分钟蛋黄开始变粉，继续蒸到5分钟蛋黄刚好嫩而不散。开大火能让蒸汽更快穿透蛋液，避免外熟里生的尴尬。比如用普通锅具，水开到冒小泡时放鸡蛋，3分钟蛋清定型，5分钟整个蛋呈半透明状，这时候用筷子戳蛋黄能戳动但不会流黄。另外要注意水量，水太少蒸汽不够，水太多又容易让蛋吸水变老。中国烹饪协会建议用蛋液1.5倍的水量，这样既能保证蒸汽充足又不影响口感。所以先大火逼出蒸汽，关火后余温焖两分钟就够啦，全程总共不超过7分钟。