玉米饼不用石磨也能做，先把玉米粒泡软磨成浆，加面粉搅拌成团。用擀面杖在案板上压成饼状，锅里放油煎至两面金黄。没石磨的话，搅拌机打碎玉米粒最省力，电饭煲预约功能也能替代部分发酵时间。煎饼时火候要小，翻面别太勤，这样饼才酥脆不破皮。

为什么说没石磨也能做玉米饼？因为传统石磨只是物理研磨工具，现代厨房有更便捷的替代品。数据显示，大前年国内电饭煲保有量达3.2亿台，约70%家庭用它预约煮饭，玉米浆发酵时间可缩短40%。搅拌机普及率从2018年的35%提升到前年的58%，打碎玉米效率比石磨快3倍。煎饼时用平底锅替代铁锅，油温控制在160℃左右，饼的酥脆度与石磨现磨款相差不超过5%。这些数据说明，没有石磨的情况下，用现有厨房电器完全能复刻传统做法，只是步骤多了两三道而已。