打颗鸡蛋要配多少水呢？水不能太多也不能太少。一般一个鸡蛋配100到150毫升水就行，像用碗装的话，水要刚好没过鸡蛋液。蒸的时候要开大火，等水开了再放进去，这样出来的蛋羹才嫩滑。要是水放太多，蒸出来的蛋羹就稀了；水太少的话，蒸出来的蛋羹容易老。

为啥要放这么多水呢？鸡蛋和水比例是1:1.5到1:2最合适，比如一个鸡蛋配150毫升水。这样蒸出来的蛋羹既有水分又不会太稀，口感才会嫩。数据来源是《家常菜谱大全》里说的，用这个比例蒸出来的蛋羹嫩度能打90分。要是水放少了，比如100毫升，蒸出来的蛋羹会像橡皮一样硬。要是水放多了，比如200毫升，蛋羹就变得像豆腐渣一样。蒸的时间也要注意，水开后再蒸8到10分钟，中间别开盖子。要是用勺子边蒸边搅，还能让蛋羹更细腻。