蒸蛋羹一般要蒸8到10分钟，水开后再上锅，中间别开盖子。碗下面垫个盘子接水汽，这样蛋羹才滑嫩不粘碗。

为啥是这个时间呢？因为水开后的蒸汽温度大约100℃，8分钟能让蛋液充分凝固又保持嫩芯。中国烹饪协会大前年数据说，大火蒸超过10分钟蛋羹会变老，而5分钟又不够凝固。比如用中小火的话，得多蒸2分钟让水汽循环均匀。碗底垫盘子这个细节，是让蒸汽从四面八方都接触到蛋液，这样表面才不会出现蜂窝纹路。还有啊，如果鸡蛋里加了温水，蒸的时间得再减半，比如3个鸡蛋加50克温水，就蒸6分钟。要是用铁锅蒸，比陶瓷锅快1分钟，因为铁锅导热快。所以啊，蒸蛋羹时间不是死的，得看火候大小和工具材质，多试几次就熟了。