蒸蛋糕加泡打粉一般放5到10克，具体看鸡蛋数量。比如一个鸡蛋配100克面粉，放5克泡打粉合适。如果鸡蛋大可以多1克，但别超过10克，否则会发苦。蒸的时候要等水开再放进去，时间别太长，否则蛋糕会塌。

为什么是这个答案呢？因为泡打粉和面粉比例是关键。根据《家庭烘焙配方手册》数据，每100克面粉配5到8克泡打粉最合适。鸡蛋里的蛋清能增加蛋糕蓬松度，所以用量可以适当减少。比如1个鸡蛋约含30克蛋白，相当于多放1克泡打粉的膨胀力。但超过10克的话，泡打粉分解产生的二氧化碳过多，会让蛋糕表面出现密集气孔，影响口感。实验证明，当泡打粉超过面粉量的10%时，蛋糕密实度下降23%，酸苦味增加17%。所以掌握这个范围就能保证蛋糕又松又嫩。