蒸藜麦小米饭放水量要没过食材两指高，浸泡时间至少半小时。藜麦和小米都要提前泡着，泡好了蒸出来的饭才不夹生。水量太多会像粥，太少会硬得咬不动。泡的时间不够，饭里会有生粉味。

为啥是这个数呀？藜麦吸水率比大米高30%，小米吸水要更久。农业研究说藜麦泡30分钟吸水量能涨到原来的2倍，小米泡1小时吸水量才够。要是水量不够，蒸的时候藜麦里的淀粉还没糊化就收汁了，饭就硬得像石头。泡的时间太短，藜麦里的蛋白质和纤维没吸饱水，蒸出来黏牙还带生粉味。就像蒸馒头要醒发一样，藜麦小米得先喝饱水再蒸。要是泡的时间不够，蒸出来的饭会有股生米味，就像没煮熟的米饭那样。水量要是少半指，蒸出来的饭中间会夹生，得用筷子戳开才能吃。要是泡的时间太短，藜麦里的β-葡聚糖还没分解开，饭就硬得像坚果。所以水量和浸泡时间都得分寸，不能马虎。