蒸鸡蛋加盐得看水量多少。比如水五百克放三到五克盐，或者鸡蛋一百克配一克半到两克盐。要是盐放少了蛋会太淡，放多了会变硬像橡皮。得用筷子搅开盐让水均匀，这样蒸出来的蛋才嫩滑不结块。

为啥是这个比例呢？因为盐分渗透压能让蛋白凝固，但盐太多会破坏细胞结构。根据中国烹饪协会数据，75-85度蒸8-10分钟最合适，这时候盐分刚好渗透到蛋白里。传统老厨子都按每斤水放五钱盐，现在电子秤测的话就是每公斤水放四十五克盐。要是用勺子量，半勺盐配两碗水就差不多。科学实验显示盐浓度超过2%就会让蛋变硬，所以不能多放。下次蒸蛋先尝尝水里的咸淡，再决定加多少盐才对。