蒸蛋要倒的水量看鸡蛋和碗的尺寸，一般1个鸡蛋配15-20克水，碗的大小不同水量要调整。比如用200毫升碗1个鸡蛋配30毫升水，碗小就少放点，碗大就多加点。水太多会蒸老，太少会夹生，得把控好这个比例。

碗的大小不同水量要调整，比如用200毫升碗1个鸡蛋配30毫升水，碗小就少放点水，碗大就多加点。水太多蒸出来像豆腐块，太少了容易粘碗底。根据经验，鸡蛋和水的比例最好是1:1.5到1:2，比如鸡蛋50克配75-100克水。蒸的时间别太长，水开后再蒸8-10分钟，火候太大容易破。有人用碗底戳洞让水均匀，这样蒸出来的蛋更嫩滑。比如用普通碗蒸，1个鸡蛋加水30毫升，碗直径20厘米就按这个比例，碗直径25厘米就加40毫升。蒸完倒掉多余水，剩下的蛋液才不会发黄发硬。