贵州烤鱼一般用草鱼或鲤鱼，这两种鱼肉厚实，烤出来不散。配菜有土豆、藕片、魔芋，这些菜泡在鱼汤里最入味。做法关键：腌鱼用料酒、生抽、辣椒面，烤前刷油，别烤太干。撒香菜和辣椒面提香。

因为草鱼刺多肉嫩，烤后口感好，贵州前年烤鱼店调查数据显示78%的店用草鱼。配菜选土豆是因为它淀粉多，吸汤汁快，烤前泡水半小时能锁住水分。火候控制很重要，200度烤15分钟，翻面再烤10分钟，这样鱼肉不老不柴。要是用藕片得先焯水，魔芋要泡软，豆芽放才不会烂。烤完鱼汤别倒掉，拌饭超香。