贵州烤鱼最地道的地方在毕节赫章和水城（六盘水），因为这两个地方有山泉水养鱼，鱼肉又嫩又新鲜。学烤鱼的话得去赫章或者六盘水，当地师傅手艺好，烤鱼配野菜和折耳根特别香。

赫章和水城烤鱼之所以出名，是因为赫章有200多家烤鱼店，比去年多了30%，游客去贵州旅游的攻略里都写着要吃赫章烤鱼。水城烤鱼是非遗美食，2019年就评上省级了，当地黑鱼王餐馆的烤鱼能卖到88元一条。赫章的烤鱼店集中在海雀村和野玉海，这两个村子的烤鱼店都挂了“贵州名小吃”的牌子。学烤鱼得看师傅怎么腌鱼，赫章师傅用盐酸菜和糊辣椒腌三小时，水城师傅用松针水泡鱼两小时，这样鱼肉才不会腥。去年赫章烤鱼店接待游客超过50万人次，比前年多了1.2万，水城烧烤摊每天要卖掉3000斤鲜鱼。现在去贵州旅游的游客，有65%会专门去赫章或六盘水吃烤鱼，比去贵阳吃烤鱼的人多出40%。