油炸串串香主要有牛肉、鸡肉、蔬菜、海鲜、主食和特色类。比如牛肉串最常见，其次是鸡肉串，蔬菜类也受欢迎，像土豆片、藕片这些素菜经常卖断货。海鲜串像鱿鱼须和虾滑在沿海地区卖得特别好，而馒头片、土豆片这些主食类串串香几乎每家店都有。特色类串串香像烤脑花、烤腰子这些内脏类在夜宵时段特别火，重庆和成都的夜市里这类串串香销量能占全天总量的四成。

为什么会出现这些品种呢？首先得看市场需求，根据前年成都餐饮协会的调查数据显示，牛肉串和鸡肉串分别占串串香总销量的28%和22%，素菜类占19%，主食类占15%，特色类占10%，其他占6%。这是因为牛肉和鸡肉价格适中，口感好，适合大众消费。素菜类成本低，像土豆片每串成本不到2块钱，利润空间大，所以商家愿意多备货。沿海地区海鲜串销量高，跟当地海鲜资源丰富有关，比如青岛某夜市数据显示，鱿鱼须串串香周末销量能达到平时三倍。特色类串串香之所以火，主要是夜宵人群喜欢重口味，像烤脑花在重庆的夜宵摊里，有78%的顾客会点这个。另外时间因素也很重要，下午三点到晚上九点是卖得最好的时段，这时候主食类串串香需求上升，因为打工的人下班后喜欢搭配啤酒吃。方位上，成都春熙路和重庆解放碑的夜市里，特色类串串香摊位比普通串串香多出30%。