蒸蛋糕胚要蒸10到15分钟，水开上锅蒸保持中火，看到蛋糕长到两倍高变白就熟透。蛋糕胚太厚就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。

为什么蒸蛋糕胚要10到15分钟？因为蛋糕胚厚度一般2厘米左右，水开时蒸汽温度约100度，持续加热能让面糊里的淀粉糊化。根据《家庭烘焙手册》数据，2厘米厚的蛋糕胚在100度蒸汽下，面糊完全凝固需要12分钟，但实际操作中还要考虑火候稳定性。比如有些蒸锅火力不够，可能需要多蒸1到2分钟，或者蛋糕表面出现小气泡但还没完全膨胀时，说明需要再蒸半分钟。如果蛋糕胚厚度超过2.5厘米，每增加0.5厘米就要多蒸1分钟，比如3厘米厚度要蒸15分钟。但普通家庭蒸锅水开判断不准的话，可能多蒸1分钟也没关系，只要蛋糕胚中间不夹生就行。