蒸水蛋放水要看碗的大小和蛋量。普通碗装一碗鸡蛋（约3个），要加半碗水（约200毫升）。如果碗大或蛋多，水要按1:0.5的比例加。水少蛋会老，水多容易散，得拿筷子搅两下让水蛋更滑嫩。

为啥是这个比例呢？鸡蛋和水的比例直接决定蒸出来的口感。根据《家庭烹饪科学指南》数据，1份鸡蛋配0.5份水时，蒸出来的水蛋最嫩滑。实验显示，水蛋比例超过1:1的话，表面会结膜变硬；比例低于1:0.3，底部容易粘碗。比如用碗直径18厘米、深8厘米的碗，装6个鸡蛋（约300克），水要加150克。水要提前烧开再倒进去，这样温度落差小，蛋白凝固更均匀。要是用冷水下锅，蛋会先结硬壳再慢慢凝固，口感就差了。所以老手都记住这个比例，蒸出来的水蛋滑得像豆腐，筷子夹着不粘牙。