蒸蛋放水别纠结，记住鸡蛋和水1:1.5最合适。先放鸡蛋打散，再慢慢加水搅拌，水放少了容易结块，水多了蒸出来的蛋羹像豆腐渣。蒸的时候要看着火候，水别烧干，关火焖两分钟。

为啥是这个比例？鸡蛋和水比例控制着蛋白质凝固效果。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡蛋含水量约65%，蒸制时水汽蒸发量约30%。1:1.5比例刚好让水分均匀包裹蛋液，水太多会导致蛋白过度水合变硬，太少则无法形成稳定凝胶结构。比如500克鸡蛋配750毫升水，蒸出蛋羹嫩滑度最佳。不同火力需微调水量，大火蒸水少放点，小火蒸水可多两三勺。记住关火后别急着开盖，焖的时间等于蒸的时间的三分之一，这样表面蛋白能更好定型，内部保持嫩滑。