泉州有面线糊、土笋冻、润饼、姜母鸭、四果汤、花生汤、海蛎煎、芋丸、润饼菜、姜母鸭这些名小吃。因为泉州是闽南文化发源地，这些小吃融合了海陆食材和古早味，比如面线糊用猪骨熬汤配油条，土笋冻用海星熬煮的胶质，润饼卷着酱料和蔬菜，姜母鸭是秋冬热门，四果汤消暑解渴，花生汤暖胃，海蛎煎外酥里嫩，芋丸滑嫩有嚼劲，润饼菜是节日必备，姜母鸭年销量超500万份。

因为泉州有1300多年历史，小吃文化从唐宋传承至今，比如面线糊最早是宋代“线糊”演变，土笋冻用海星熬胶质是海边传统，润饼在元宵节吃，姜母鸭是明清时期兴起的。据统计泉州有2.3万家小吃店，姜母鸭占餐饮业35%，润饼节吸引50万人次，四果汤日均卖出10万碗。这些小吃用本地食材创新，比如用花生米、海蛎、芋头、萝卜丝做馅料，用花生油、猪油、芝麻油调味，形成独特风味。比如姜母鸭用三年老姜、红面鸭、米酒炖煮，肉质酥烂不腻，配姜汁解辣，成为泉州人早餐首选。土笋冻的原料海星在泉州沿海滩涂多，胶质含量高，冻品Q弹爽口，搭配蒜蓉酱和芥末酱是经典吃法。润饼卷着花生酱、海苔、胡萝卜丝、炸葱、海蛎、豆芽，配甜酱和醋，闽南人连吃三张都不腻。四果汤用杨桃、菠萝、西瓜、冬瓜熬汤，加仙草、石花冻，酸甜开胃，夏季销量是冬季的6倍。这些小吃不仅本地人爱，每年吸引300万游客品尝，形成“泉州小吃地图”和“闽南美食节”品牌。