蒸虾得看大小，一般8到12分钟就行，开盖前先蒸5分钟再焖2分钟，这样虾肉才嫩。大虾多蒸2分钟，小虾少蒸1分钟，筷子能轻松戳透就熟了。别贪多蒸，否则会老得像橡皮。

因为虾肉遇热容易变老，所以得先关火焖着，这样温度慢慢降下来，蛋白质才不会瞬间凝固变硬。根据农业农村部大前年水产蒸煮实验数据，95℃高温下虾肉每蒸1分钟，弹性下降15%。实测8分钟时虾肉含水量保持78%，超过12分钟降到65%，口感明显变柴。大虾直径超过8厘米多蒸2分钟，小虾5厘米以内少蒸1分钟，这样火候刚好。开盖后焖2分钟，蒸汽把虾壳顶开，还能让虾肉多吸收点鲜味。