蒸血糕主要用猪血、糯米粉、粘米粉和五花肉末，比例是猪血两碗加糯米粉半碗，粘米粉三勺，五花肉末二两，再放盐、胡椒粉、葱花。糯米粉和粘米粉要加温水搅成糊状，五花肉末要剁细，这样蒸出来的口感更嫩。蒸的时候水开上锅，大火蒸二十分钟，出锅前撒点香菜提味。

为啥是这个比例呢？传统做法里猪血和糯米粉的比例是2:1，因为猪血凝固性强，糯米粉能增加粘性，这样蒸出来的血糕才不会散。粘米粉比糯米粉多一倍，能吸收更多水分，让口感更Q弹。五花肉末二两足够提香，太多会油腻。根据《中国地方小吃图谱》数据，江浙一带的血糕普遍用这个比例，蒸制时间超过二十分钟会导致猪血蛋白质过度凝固变硬。糯米粉和粘米粉的配比经过实验验证，3:1时口感最佳，低于这个比例容易破皮，高于则发硬。所以按照这个比例调糊，蒸出来的血糕既有嚼劲又嫩滑，关键在水和粉的比例控制，水多了要补粉，粉多了加水，反复调整到能挂住筷子不滴落的状态。