蒸豆角每斤要放半斤面，水开上锅蒸30分钟。豆角要选嫩的，面要和豆角平摊铺开。蒸的时候要盖紧锅盖防止蒸汽跑掉，30分钟豆角就熟透了。如果面放少了豆角会发硬，面多了容易结块。有些地方还喜欢在面里加鸡蛋或者蒜末，但基本操作就是这么多。

为什么这么蒸豆角呢？因为豆角里的淀粉遇到水会膨胀，每斤豆角能吸半斤水，所以放同样重量的面能均匀包裹豆角。实验数据显示，普通豆角淀粉含量约5%，蒸30分钟足够让面和豆角充分融合。北方人习惯少放面多加水，南方则相反，但都控制在30分钟内。蒸的时候要等水开再放豆角，这样能保证上下受热均匀。如果面铺不平，中间容易夹生，所以最好用铲子压平。时间不够的话豆角会带生，超过30分钟容易烂成一团。