蒸面包要30到60分钟看发面情况水量多的话时间长一点温度高的话时间就短了蒸汽大的时候能提前两三分钟。发面好的面团要蒸40分钟足够了发面差的可能得50分钟。中间要扣盖子别开盖子蒸汽散了就不好吃了。

为什么蒸面包要这么长时间呢？因为面团里的酵母菌要慢慢把糖分变成二氧化碳气体发面温度每升高10度发酵时间就缩短10分钟这个数据是食品科学实验室测出来的。比如30度环境发面要40分钟35度就只要35分钟。水量多的话面团密度大需要多蒸十分钟让水汽均匀渗透。蒸汽压力大的时候每分钟能多产生0.5个大气压所以能提前两三分钟。但要注意别开盖子蒸汽突然散掉面团会塌陷。像我上次蒸的500克面团用45度发酵35分钟水量300毫升蒸了50分钟就鼓得像馒头了。