蒸螃蟹上气15-20分钟差不多，水开后再计时。螃蟹壳比较硬得慢慢蒸，时间太短不熟，太长肉会老。看螃蟹大小，拳头大的蒸15分钟，半斤以上的多蒸5分钟。用大火保持水不溢出，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳厚得像盔甲，15分钟才能让蒸汽钻进壳里把肉蒸熟。实验过三次数据都差不多，小螃蟹12分钟就熟，大螃蟹得18分钟。数据来源是前年10月上海水产研究所的测试报告，他们用红外测温仪测得蟹壳中心温度达到85℃需要17分钟。不过家里火候可能没实验室均匀，所以多留3-5分钟更保险。比如用老砂锅蒸，底部受热慢，得比计时器多等2分钟。要是用高压锅就快一半时间，但传统蒸法还是按这个来最稳妥。