蒸面包要不要放油要看个人喜好，喜欢湿润口感就放油，干硬口感就不放。通常放1两到2两油就行，油温别太高，否则面包会发苦。如果用植物油，建议选玉米油或葵花籽油，这两种油耐高温不容易糊。

爱好者的话得讲清楚为啥这样。首先放油是为了让面包表面光滑不粘模，油分两种，一种是水油（油多水少），一种是油水（油少水多），比例不同口感不一样。比如放1两油能增加15%湿度，让面包松软度提升20%，但油多超过2两就会导致成品发黏。实验数据显示，油温超过180度会使蛋白质变性，面包出现蜂窝状结构，所以得用中小火蒸。用植物油比动物油好，因为动物油容易氧化产生哈喇味，而植物油保质期更长。要提醒，蒸完别马上开盖，等5分钟再开，这样面包才不会塌陷。