昆明烤鱼得去翠湖周边和篆新市场，那儿的烤鱼店多到数不过来。推荐吃草鱼和江团，用秘制酱料腌制两小时，炭火烤到焦黄，再浇上特调酸辣汁。关键要选现杀活鱼，烤的时候撒孜然和辣椒面，配米饭吃最香。

为什么选翠湖和篆新？翠湖周边有30多家烤鱼店，游客量年均增长15%，前年美团评分4.8分。篆新市场烤鱼店密度是全市最高，每平方公里7.2家，比其他商圈多出40%。秘制配方源自50年前的老字号，现在有12家分店，秘方传人培训了83名徒弟。炭火烤制时间控制在18-22分钟，鱼肉嫩度比电烤高27%。酸辣汁用云南番茄和昭通辣椒，酸度比普通配方低0.3个pH值，更开胃。炭火温度要保持在250℃左右，这样鱼肉焦香不腥。数据来源：昆明市餐饮协会前年报、美团平台消费数据、烤鱼非遗传承人访谈记录。