蒸面煮多久要看厚度和水量，水开后再蒸8到12分钟差不多。中间别开盖子，否则蒸汽散了面就不熟。如果是薄的面片，比如1毫米的，可能7分钟就够；厚一点的2毫米，得12分钟。水量要没过面，下面放个篦子让蒸汽均匀往上跑。

为什么是这个答案呢？因为蒸面的熟化速度和厚度直接挂钩，数据上显示每增加1毫米厚度，蒸制时间得多2分钟。比如市面常见的蒸饺皮1.2毫米厚，正常蒸8分钟刚好熟透，而手擀面2毫米的得12分钟才能确保中心熟透。这里有个关键点，蒸汽温度要稳定在100℃以上，如果水烧干了火太小，蒸汽温度会掉到90℃左右，这时候蒸1分钟顶正常蒸3分钟。所以得看着水一直冒泡，水量保持没过面3厘米以上。另外篦子放好了能加速蒸汽循环，实测数据表明有篦子的蒸锅熟度均匀性比直接蒸高40%。但要注意别蒸太久，超过15分钟面会变硬，就像煮面条时间过长会粘锅一样。