蒸面包的时候水开之后要蒸多长时间呢？具体得看面包的大小和厚度。比如普通大小的吐司模子，水开之后蒸30分钟到1小时差不多。如果面包特别厚实或者体积大，可以多蒸5到10分钟。5分钟要焖着别急着开盖子，这样面包才不会塌陷。

为什么是这个答案呢？首先蒸面包的水量要没过面包底部至少2厘米，这样蒸汽才能均匀包裹面团。根据《家庭烘焙手册》的数据，水开后的蒸汽温度应该在95℃以上，这时候面团里的酵母会停止发酵，同时高温蒸汽能快速让面筋定型。比如蒸个500克重的欧包，水开之后30分钟定型，再焖5分钟让内部湿度达到75%以上，这样切开才不会流芯。另外温度不够的话蒸出来的面包会发黏，时间太短内部可能还有蜂窝气孔。像用普通电饭煲蒸的话，可能需要多加2分钟焖蒸时间，因为电饭煲的蒸汽释放速度比专业烤箱慢15%左右。