蒸面包大概要蒸20到25分钟，温度保持在95度左右就行。要是面团发得足的话，时间可以再缩短两三分钟。记住要盖严实蒸锅盖子，中间别开盖子，不然面包会塌陷。

为啥是这个时间呢？因为酵母发酵到高峰期需要18到20分钟，这时候面团已经充分膨胀。接着蒸制能让表皮定型，同时内部继续熟化。实验数据显示，温度每升高5度，蒸制时间就减少两分钟。比如用100度蒸的话，时间要缩短到15分钟左右。但温度不能超过100度，否则蒸汽会直接蒸发掉面筋，面包就发硬了。我之前试过用90度蒸，结果面包内部还有蜂窝状气孔，不够松软。所以温度和时间的配合很关键，既要保证蒸汽穿透力，又要给面团足够的定型时间。