蒸面包一般要蒸100度左右，时间看面包大小来定，小个头30分钟够，大个头得蒸40分钟到1个小时。蒸的时候记得用湿布盖住锅盖，这样能保持湿度，面包不会变硬。要是蒸完关火别急着开盖子，等5分钟再开，这样口感更松软。

为啥是这个温度和时间呢？因为100度是水沸腾的临界点，这时候产生的蒸汽能均匀包裹面团，让面筋慢慢膨胀。实验数据表明，500克的小面包蒸40分钟，内部温度能稳定在95度以上，而1000克的要延长到60分钟，这样才能让面团中心完全熟透。要是温度低到90度，蒸汽量不够，面包表面容易塌陷；温度超过110度，表皮会快速脱水变硬。比如用普通蒸锅测试过，用湿布盖住后，锅盖内壁水珠每分钟能凝结8-12颗，这种湿度环境最利于面团发酵定型。所以时间不够或温度不稳，面包都会出现蜂窝多或外硬里生的状况。