蒸螃蟹一般10到15分钟，看螃蟹大小。掀盖看蟹黄凝固，蟹壳变红就能吃。大螃蟹多蒸两分钟，小螃蟹少蒸半分钟。用筷子戳蟹腿肉，能轻松戳穿就是熟透的。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟得慢，得用大火蒸才能让热量穿透。500克左右的螃蟹要蒸12分钟，每增加100克加2分钟，比如600克就蒸14分钟。蟹壳变红是因为壳里的虾青蛋白遇热变红，蟹黄凝固是蛋白质变性导致的。实验数据显示，蒸12分钟时蟹肉蛋白质变性完成度达85%，再蒸3分钟会破坏鲜味物质。掀盖看蟹黄是因为蒸汽会让蟹黄表面先熟，内部需要多蒸才能同步。筷子戳蟹腿是判断熟度的传统方法，但要注意别戳到蟹胃位置。