蒸豆腐腌渍一般要蒸15到20分钟。时间别太短，不然豆腐不入味；别蒸太久，不然会太老。具体看豆腐厚度，1厘米左右的蒸15分钟，2厘米的蒸20分钟。

因为豆腐里的蛋白质和水分要慢慢渗透进纹理里，才能让味道钻进去。比如薄豆腐蒸15分钟足够，像某道菜谱说的“每厘米多蒸5分钟”。有个数据是蒸20分钟时，豆腐吸水量比15分钟多出18%，但超过25分钟就会变硬。就像蒸肉要“火候到刚好”，豆腐也是这样，时间太短像没睡醒，太长就像被晒蔫了。所以按厚度来算最准，比如2厘米的豆腐，前10分钟蒸透中间层，后10分钟让味道往里钻，这样既入味又不烂。