蒸螃蟹要放半锅水，水位到蟹壳位置就行。水开后再蒸十五到二十分钟，时间别太长，否则肉会老。螃蟹本身会吐水，放太多反而容易溢锅，不够水又蒸不熟。记得用大火，中间别开盖子，保持蒸汽充足。

为啥是这个量呢？因为螃蟹体积占锅空间，半锅水刚好覆盖蟹壳，水开后再蒸十五到二十分钟，时间别太长，否则肉会老。数据说每只螃蟹需要500毫升水，三只刚好半锅。水的作用是保湿和防止溢出，螃蟹吐的水能补充蒸发量。比如三两重的螃蟹，水要没过蟹壳两指宽，五两的则要三指宽。水太多容易把蟹黄冲出来，太少会蒸不透。记得中间不掀盖子，蒸汽才能循环。比如水开后再蒸，十五分钟三两的熟，二十分钟五两的熟，超过时间蟹壳会裂开。所以水放半锅最合适，既省火又保证口感。