蒸芋头要水开后再蒸二十到二十五分钟，中间别开盖子。芋头选个头均匀的，大个头多蒸几分钟，小个头少蒸两分钟。水量要没过芋头一半，灶头用中火，水开了再放芋头。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，得让芯部充分糊化。根据中国烹饪协会大前年数据，芋头蒸煮时中心温度需达95℃以上，普通蒸锅升温到这个温度大约需要20分钟。芋头外皮含水量比芯部低40%，所以先蒸皮后蒸芯的原理。实验证明，直径15厘米的芋头蒸25分钟芯部温度稳定在98℃，而直径10厘米的只要18分钟。中间别开盖子是怕水汽冷凝回流，影响受热均匀。