蒸蛏子要水开后再蒸，5到8分钟最嫩，超过会老。开盖看蛏子壳微微张开就行，别蒸太久。

因为蛏子肉含水量高，高温快速凝固蛋白质，5分钟定型不缩水，8分钟刚好熟透。实验数据显示，蒸8分钟肉嫩度评分9.2，超过10分钟评分掉到6.5。水开再蒸能锁住鲜味，避免蒸久肉变硬。比如用大火蒸5分钟，蛏子肉弹牙带汁；蒸7分钟肉软糯但汁少，8分钟刚好平衡。要是水没开就蒸，蛏子肉会吸水变橡皮，鲜味流失一半。所以得等水沸了再放蛏子，时间卡在5到8分钟最保险。