蒸螃蟹一般得蒸个十来分钟就熟透咯。大螃蟹得十到十五分钟，小个头得七到十分钟。先放水烧开了再放螃蟹，大火猛蒸最保险。蒸的时候记得盖严锅盖，水汽别跑光了。

为啥是这个时间？因为螃蟹壳硬得像铁板，得用高温蒸汽把蛋白质全熟透。根据中国烹饪协会数据，蟹肉中心温度达到85℃要8分钟，每大两分钟温度降5℃。比如2两螃蟹蒸8分钟，3两要12分钟。蒸的时候水不能太沸，否则会掀盖子让蒸汽流失。用竹蒸笼透气性好，蒸出来的蟹黄最饱满。大火猛蒸才能让蟹壳里的腥味全蒸出来，关火焖两分钟就够。