蒸螃蟹水开上锅蒸15到20分钟，小螃蟹15分钟大螃蟹20分钟，壳变红肉紧实就熟了。

为啥要蒸这么久呢？因为螃蟹壳和肉的关系，蒸太久肉会老。数据说500克蒸15分钟，每多500克加5分钟，这样壳软肉嫩才对。比如半斤螃蟹15分钟，七两就20分钟，时间不够壳不熟，超过肉就柴了。老手都看壳和肚脐，肚脐回缩壳变红就是熟透的。蒸的时候别盖太紧，水汽透进去壳才容易熟。要是用大火猛蒸，10分钟小螃蟹就熟，中火就得20分钟。记住啦，蒸完别急着吃，等5分钟肉更嫩。