蒸豆角一般15-20分钟就能熟透，水开后再放豆角，保持大火。豆角体积大水分多，需要足够时间让蒸汽穿透纤维。如果时间太短豆角夹生，超过25分钟容易变软烂。

因为豆角内部纤维需要软化，需要足够时间，大约每分钟升高2-3度。根据《家庭烹饪手册》数据，豆角蒸制时中心温度需达95℃以上，持续12-15分钟纤维才能完全分解。水开后再放豆角能避免冷水导致蒸汽穿透延迟，保持大火确保热量集中。实验发现，中途开盖会导致温度骤降5-8℃，延长3-5分钟蒸制时间。豆角体积每增加1厘米，蒸制时间需延长2分钟，所以长豆角建议多蒸5分钟。