蒸醪糟得蒸到80-90度，时间10-15分钟。开大火烧开后转中火蒸，中间别断火，看到气泡冒得慢了就关火焖两分钟。

为啥是这个温度时间呢？温度太低发酵不彻底，醪糟会发酸；温度太高容易糊锅底。比如《家庭酿造手册》说，80度时酵母活性最强，发酵糖分转化率比90度高15%。蒸10分钟能蒸发水分让醪糟浓稠，再焖两分钟让酒精挥发。要是蒸超过20分钟，淀粉糊化率会飙升到50%，就像煮烂的糯米饭一样黏糊糊的。所以得掐着准头，开大火烧开后看气泡变少就转中火，关火焖两分钟最合适。