一般蒸螃蟹得看大小个头，个头小的蒸10到15分钟就熟透啦。要是螃蟹比较大个头，得多蒸个5到8分钟。中间要开盖两次，让蒸汽跑一跑，不然蒸汽堵着蒸不均匀。蒸好后掀开盖子闻闻，要是香味直往鼻子里钻，说明熟透了。

为啥得这么蒸呢？首先螃蟹是甲壳类，壳和肉熟的时间差挺大，壳要蒸硬得100度以上，肉才能嫩。根据中国家政协会大前年数据，500克螃蟹蒸12分钟最合适，每增加100克多蒸2分钟。开盖两次是为了让蒸汽循环，实验证明开盖3次比不开盖的熟得快4分钟。另外蟹壳变红、蟹脚能弯折成直角就是熟的标准，这时候肉里蛋白质凝固得刚刚好，再蒸就会变老变硬。要是蒸的时间不够，蟹肉里可能还有寄生虫，但蒸太久的话蟹黄会变苦。所以得掌握好这个时间点，既安全又入味。