蒸面条一般用100克干面条比较合适，蒸好后能变成150克左右。面条粗细按个人喜好来选，细面蒸出来软烂入味，粗面能保持点嚼劲。蒸的时候要铺平别堆叠，水开后再蒸8到10分钟。

为啥是这个量呢？干面条吸水膨胀是关键。100克干面加500毫升水，蒸完能吸饱水分变成150克，这数据跟《中国烹饪百科全书》说的吻合。细面直径0.5厘米左右，蒸时淀粉糊化快，所以软；粗面直径1厘米以上，纤维多撑着，口感更弹。有人试过用200克干面，蒸出来太湿黏，夹菜都费劲。蒸时间别超10分钟，超过面就成橡皮了。记得蒸完倒扣盘子，防冷气把面焖硬。