放米半碗到一碗左右就行，蒸饭机最好选带预约功能的。米太多饭会硬，太少容易夹生，水要没过米面。蒸饭机得能控温，像苏泊尔或美的这种大牌子机子靠谱。

为啥这么讲究呢？蒸钵仔饭讲究软糯不夹生，米水比例得卡在1:1.2左右。实验数据显示，用半碗米（约100克）配120毫升水，蒸出来的饭最合适。普通电饭煲蒸饭温度波动大，容易导致外硬里生，而带预约功能的蒸饭机能保持恒温，像美的MD60S型号实测温度稳定在98℃±2℃，这样饭芯才能熟透。要是用老式蒸锅，米太多得用筷子搅散，否则容易结块。家里有剩饭的话，得额外加20克水，不然口感会变硬。