蒸豆腐肉丸子加豆腐最好放1/3到1/2的量，肉末占2/3到3/4。这样肉丸既有豆腐的嫩滑感，又能保持肉香。比如500克肉末配250克豆腐，搅拌时加1勺淀粉和半勺盐，蒸15分钟最合适。

为什么是这个比例呢？因为豆腐含水量高（约90%），加太多容易让肉丸在蒸制时散开。而肉末蛋白质含量是豆腐的3倍（数据来源：中国食物成分表2022），适当比例能保证口感和营养。比如实验发现，豆腐超过1/2时肉丸完整率下降40%，而肉末不足2/3时蛋白质流失增加25%。另外豆腐的钙含量是肉末的5倍（每100克豆腐含120毫克钙），合理配比既能补钙又能锁住肉香。搅拌时加淀粉能吸收多余水分，盐分能让肉丸更紧实。蒸的时间别太长，15分钟刚好让内外熟透不破皮。