蒸面条菜要长多少面粉呢，爱好者都说用中筋面粉200克左右，加水50克油五克，醒发15分钟再蒸15分钟。要是用低筋面粉就发糕，高筋面粉蒸出来的太硬咬不动，只有中筋面粉最合适。和面的时候要揉到不粘手，醒发完的面团蒸出来才Q弹不粘牙。

为啥用中筋面粉呢，因为筋度高能挂住汤汁，吸水率65%到70%刚好，中国烹饪协会数据说这样蒸出来的面条菜口感最好。要是用低筋面粉吸水少容易干，高筋面粉太硬不好吃，蒸的时间太短面条不熟，太长就烂了。爱好者实测发现，面粉和水的比例要是1:2.5的话，蒸出来的菜最软糯，要是水少了面团就硬得像石头，水多了蒸完就成一锅粥。