看螃蟹大小，500克左右的蒸15分钟，大一点的20分钟，小一点的10分钟。开盖看蟹壳，变红就熟。蟹脚能弯折，肉就嫩。

为啥是这个时间？蒸螃蟹得看重量和火候。螃蟹每500克蒸15分钟，大火保持水开不盖盖。比如半斤蟹蒸15分钟，1斤的加5分钟。数据说蟹壳变红是熟透标志，这时候肉才鲜嫩。蒸太久蟹肉会老，太短不熟有寒气。蒸的时候看蟹脚，能捏弯就熟，硬邦邦的还没熟。开盖别太久，蒸汽散了再放回去。这样蒸出来的蟹黄饱满，蟹肉紧实，不会夹生。