蒸三两螃蟹得用锅盖焖着10到12分钟，开盖再蒸5分钟。你瞧那螃蟹壳变红肉变白就熟了，别蒸太久肉会老。要是用大火的话时间能缩短两分钟，但得看灶具火力。

为啥是这个时间呢？你看那螃蟹每两块钱对应蒸1分钟，三两就是六钱，所以得蒸六分钟。但实际要加两分钟让蒸汽穿透壳肉，总共八分钟。开盖再蒸五分钟主要是为了去腥提鲜，这时候螃蟹肉里的水分刚好蒸发。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，蒸蟹时间=重量（两）÷2+2，比如三两就是1.5+2=3.5分钟，加上焖制时间实际要10到12分钟。开盖阶段蒸汽温度会降5到8度，所以得多蒸五分钟补足温度差。灶具火力大的话每分钟能多穿透0.3厘米蟹壳，所以大火能省两分钟。但要注意别蒸超过15分钟，否则蟹黄会变苦。