水量要放够大概一倍半的水量，像三斤米得放四斤半水。蒸的时候先烧大火让水开，等水开了再下米，这样米粒才能均匀受热。要是水放少了，米中间容易夹生；水放多了又容易烂成一锅粥。记得米和水的比例是1:1.5左右，这样蒸出来的饭才不粘锅底，口感也松软。

为啥是这个比例呢？米吸水率约60%到70%，比如三斤米最多吸两斤水。蒸车结构跟蒸锅不一样，底部火苗大，蒸汽上升快，米粒得有足够水分膨胀。实验过发现，水量少半斤，饭就硬邦邦的；多半斤就稀得像粥。老手都拿筷子夹米看，米粒能立住不倒就行。蒸饭时间大概40分钟，水开后再蒸35分钟最合适，这样米芯和表面熟得一样透。要是水放少了，米芯得再焖十分钟，但容易粘锅；水多了得不停搅动，费事还浪费。所以按1:1.5比例放水最省事，米吸饱水又不会浪费。