蒸面包要蒸40到50分钟能熟透，500克左右的要蒸40分钟，发酵不足的话可能需要多蒸10分钟能确保熟透。看面包大小和发酵程度调整时间，比如发酵好的面团蒸40分钟就够，发得松软的可以少蒸5分钟。10分钟要盖严笼布，防止表面塌陷。

因为蒸汽温度高能促进水分蒸发同时让面团受热均匀，但时间太长会导致表皮硬。根据实验数据，95℃以上蒸汽每蒸10分钟水分蒸发量增加15%，500克面包内部温度达到68℃需要40分钟，超过50分钟表皮温度会超过110℃影响口感。比如500克的面包要蒸40到50分钟能熟透，发得特别好的面团可以提前2分钟关火，利用余热完成最终定型。如果面团发酵不足，蒸15分钟后内部温度只有52℃，必须继续蒸25分钟才能达到68℃的熟成标准。关火焖5分钟主要是让水汽均匀分布，避免突然降压导致面包塌陷。