大火蒸15到20分钟中间开盖看熟没熟。螃蟹壳硬肉嫩得慢，蒸锅水开下锅最保险，时间不够肉不烂，超时壳会裂。个头大的多蒸5分钟，小个头少两分钟差不多。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹的壳和肉熟得不一样，大火蒸的时候壳先受热肉后熟，中间要开盖让蒸汽进去。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克螃蟹蒸10分钟，但实际操作要考虑火候大小。比如用老式蒸锅烧开后，蒸汽穿透甲壳需要15分钟，这时候肉里的蛋白质刚好凝固。有个关键点要注意，蒸锅要烧到水开再放螃蟹，这样温度稳定熟得均匀。有个朋友试过蒸12分钟，结果肉还是有点生，多蒸3分钟就全熟了。所以时间得看螃蟹大小，大个头多蒸，小个头少蒸，中间开盖观察最准。